白石本舗

創業明治16年 醤油餅専門店

TEL.089-924-4507

 

〒790-0811  愛媛県松山市本町4-1-6

09月

渋切り

まだまだ暑い日もありますが、雨のあとの涼しさも相まってだいぶ秋を感じるようになってきました。

さて、当店では志ぐれや柿しぐれをつくっております。
今日はその中に使われている小豆の、「渋切り」についてお話したいと思います。

志ぐれには、北海道産小豆をほどよく潰れた粒あん状態(完全に皮と呉【中身】を分けて漉した物がこしあんです)で入れているのですが、

沸騰途中に煮汁を捨てる工程があります。これを渋切りといいます。

本来この渋切りは、小豆の苦味の元となるタンニンや灰汁を減らすために数回行うのですが、

白石本舗では少なめにしております。

昔は小豆の質が悪く、渋切りを行わないと嫌な苦味のある餡になってしまったそうです。

しかし、渋切りを多くしてしまうと小豆本来の風味を損なう事になります。

店によってこのあたりは全然違うようで、どれが良い悪いということではありません。

志ぐれがお好きな方は、色の濃いものや薄いものがあるな~と気付いたことがあるかと思います。

当店はかなり濃い色の志ぐれですが・・・笑

こんな理由があるんだな、と思いながら召し上がっていただければ幸いです。

三越や生協には納品する機会が少ないですので、ぜひ本町までお越しいただければと思います!

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氷菓

9月に入り、朝は寒さを感じるようになってきました。

厚着してしまうと昼間後悔する季節です。仕事中はあまり関係ないですが・・

さて、前回入れなかったおなじみ登泉堂のかき氷です。IMG_0036
初めてブルーベリーミルク味を食べたのですが、、、

ものっすごい美味しかったですよ!!次もきっとこれを頼むでしょう。イチゴ未食ですけど。。

時期的にもう次は来年ですね!ちなみに登泉堂さんは元々和菓子屋みたいですので、秋冬に行ってかき氷以外を楽しんでみようと思います。

ウチも何か氷菓をやるべきかどうか・・皆様、どう思いますか?

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かき氷のあと、時間があったので香川のまんのう公園に行ってみました。

モンスターバッシュなど大きな野外フェスが行われている所ですね。

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しかし、何もイベントがない時に行くと本当にすることがありません!笑

水遊びやトランポリンなど、家族連れには良いみたいですね!

最近は松山以外のことをブログに書いていますが、県外の方が見て四国や愛媛行ってみたいな〜と思ってもらえる情報を載せていければと思っております!ではまた!

写真日和

こんにちは。ホームページを以前からご覧になっていた方はお気づきかと思いますが、トップ画像が変わりました。

実は最近カメラを新調しまして、試しに色々と撮っております。一眼レフなどの高価なモノではないですが、商品画像はもちろん、日常の風景を写真に残すと楽しいですね。

休日は晴れることが多かったので、毎週が写真日和です!

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神戸港150周年。実は色々な和菓子も中国などの海外から海を渡って日本に伝えられました。

IMG_0034異人館にて明治の人たちに思いを馳せ・・

IMG_0035日本三大夜景のひとつ、摩耶山から・・

今回は和菓子も食べ物も無しですが・・笑

これからのブログは写真に力を入れて更新していければと思います!ではまた!